我做的水汆鸡胸脯肉丸子为什么里面干柴,没有弹性口感。用手一捏就开裂...
鸡胸脯肉清洗一下，改刀成小块，放入料理机和姜一起打成肉泥。加料酒和盐；加现磨的黑胡椒，再加入淀粉；加蛋清使劲搅上劲。
用少许盐和料酒揉捏均匀，感到鸡胸片粘粘的即可。锅烧开水大滚的时候倒入鸡肉马上用筷子划散，马上捞出冲水。
由于破壁机是顺着一个方向搅拌，这破壁机打出来的肉泥粘度非常高，我喜欢这样的就直接去做丸子了，如果你喜欢加入点鸡蛋和淀粉也是可以的。用小勺帮忙，把鸡胸肉泥在手心团成圆球。
猪肉馅里磕入一粒鸡蛋。调入生抽、盐、胡椒粉和鸡精。倒入馒头屑。用筷子按顺时针方向充份搅拌上劲；(感觉的到明显的粘性和弹性)。握住适量的肉馅，从大姆指和食指中挤出肉圆子。
因为鸡肉颗粒太大了，做鸡肉丸子最好用绞肉机把鸡肉打成蓉，这样做的鸡肉丸子才会细腻。
炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下：花椒水：锅中加入一把花椒，一碗清水，小火煮两分钟，煮好后把花椒水倒入碗中，再加入一把葱姜，放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。
鸡胸脯肉为什么冷冻后边缘发白?像白油一样
冷冻鸡胸肉发白是可以吃的，发白的原因是因为在鸡胸肉的冻结和冻结后解析过程中，鸡肉中的水分和脂肪暴露在冷空气中，从而导致了水分的蒸发和脂肪的氧化，使得鸡胸肉发白。这并不会影响食用，但可能会影响口感和营养价值。
有可能这个肉在买到之前，经历了反复冻融。在冻融过程中，肌肉纤维组织中冰晶颗粒越来越大，最后破坏了整个纤维组织，使其丧失复水能力，干的纤维组织和自然冷冻形成的膨大冰晶最后形成了白色颗粒。
这是由于鸡胸肉在加工过程中经常会出现一些白色颗粒，尤其是在肉质细嫩的鸡胸肉中。这些白色颗粒是鸡肉中的脂肪和蛋白质沉淀而形成的。尽管这些颗粒通常不会对健康造成危害，但有些人可能会对它们感到不适。
鸡脯肉里面出现很多白色的颗粒，这时候最好建议不要再进食，食物必须要确保它的新鲜，以及没有变质变坏的情况下进食，才更符合科学卫生的饮食要求，对健康养生也有好处。
鸡脯肉能在电冰箱里放多长时间，这但是十分有注重的。最先要考虑到的问题便是肉类食品在储存以前的品质，种类和温度这些。
怎样让鸡胸肉去腥?
加热去腥：沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。
焯水 ：鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解，在高温下易挥发，达到去腥味目的。白酒 ：酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。或者是将鸡肉在白酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味。
为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。
给现宰杀的鸡肉去腥 【原料】盐、胡椒、啤酒 【方法】在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡；分别加入啤酒、胡椒粉和盐。
鸡胸肉嘌呤含量多少
1、每100g鸡胸肉含嘌呤大约为208mg，嘌呤含量较高，痛风和高尿酸血症的患者要限制摄入。根据每100g食物的嘌呤含量可以把食物分为高嘌呤的食物（150～1000mg）、中嘌呤的食物（25～150mg）、低嘌呤的食物（＜25mg）。
2、鸡胸肉的嘌呤含量中等，每1000g鸡胸肉之中含有约1374mg的嘌呤。所以痛风患者急性期不建议吃鸡胸肉。此外，水产类、家禽家畜肉类，如羊肉、猪肉、牛肉干，豆制品如黄豆、绿豆等食物均属于此类，痛风患者急性期不宜食用。
3、鸡胸肉是一种中嘌呤饮食，每100克鸡胸肉中含有约134毫克的嘌呤，所以嘌呤是一种中嘌呤食物。因为我们对低、中、高嘌呤的定义是这样的，如果100克食物中嘌呤的含量低于25 mg，我们称之为低嘌呤饮食。
